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生姜油树脂成分及用量

生姜油树脂,也叫生姜流浸膏。生姜油树脂系以生姜为原料,从中提取得到的一种黑褐色粘稠状液体,有姜的辛辣味和香气,是一种含多种化学成分的混合物。

挥发油和姜辣素是生姜油树脂成分基本组成,其中的化学物质有姜醇、姜烯、龙脑、柠檬醛、按油醚以及姜酚、姜烯酚、姜酮等特殊辣味物质,挥发油含量约占30%~40%

本品提取过程在3545℃条件下进行,接近室温,所提取物质保留了干姜中的全部辛香成分,香气特异,姜辣味成分含量高,可掩盖异味;溶于乙醇,与植物油互溶。

生姜油树脂可直接添加或用乙醇、植物油稀释后使用。依据产品的风味要求添加,参考用量:熟肉制品0.010.03%;调味料0.020.05%;膨化食品、方便食品及焙烤食品0.0050.01%;啤酒饮料0.0010.005%




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